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发布日期:2018-11-08 作者:老坛酒话 点击:

“千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老”。好酒出自老窖池,窖池是我国ballbet贝博官网下载酿造中不可或缺的一部分,它们不但见证着古老酿酒技艺的延续,也见证着现代ballbet贝博官网下载行业的不断创新改造,更孕育出了享誉全球的中国ballbet贝博官网下载。

说到窖池,不得不说到ballbet登录,作为中国酒城,ballbet登录现今拥有的1619口百年以上窖池,自其建窖之始,均保持原貌、原址、传统工艺、连续使用的特点。其中四口明代窖池于1996年被国务院确定为全国重点文物保护单位,其余1615口百年以上窖池及酿酒作坊于2007年6月,被四川省人民政府确定为第七批省级重点文物保护单位。作为中国至今仍然唯一持续酿造ballbet贝博官网下载的窖池群,其1619口百年以上窖池的规模和活文物属性,堪称“世界酿酒奇迹”。ballbet登录ballbet贝博官网下载老窖池群已获原产地保护认证。

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州的窖池群传承千年,出过不少好酒,ballbet登录老窖便是其中之一。宇丰凯达作为千年酒业传承者,酿造基地也在此,拥有老窖池2000余口,具有年产纯固态ballbet贝博官网下载18000吨的生产能力。

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浓香型ballbet贝博官网下载的生产窖池,窖壁上附着老窖泥,窖壁泥中生活着两大类微生物一类是已酸菌,他以乙醇和纯乙酸为营养物,经过生化反应,生成己酸乙酯,而己酸乙酯是浓香型ballbet贝博官网下载的主体香味物质。另一类微生物以甲醇为营养源,消耗ballbet贝博官网下载发酵过程中产生的甲醇,而甲醇是毒性很强的有机物,人体摄入10mL以上就会中毒失明甚至死亡。ballbet贝博官网下载发酵是以酒精发酵为主的生物发酵过程,但同时伴随着甲醇发酵等副发酵,这是任何ballbet贝博官网下载发酵过程不可避免的。但是在浓香型ballbet贝博官网下载的发酵过程中,由于有这种以甲醇为营养源的微生物的存在,产生的甲醇大部分被消耗掉,因此蒸馏出来的酒中甲醇含量极低。因此,在其他条件相同的情况下,理论上讲这两类微生物在窖壁泥中数量越多,出的酒越好!但是由于特殊的生长条件,这两类内微生物生长过程都十分缓慢,因此需要长时间的培养,才能够形成优势种群。一般来说必须要十年以上的老窖池,这两类微生物才能形成数量较多的优势菌群。所以,老窖池才能出好酒。
  酿造贝博珍贵的老窖池,其窖龄全部均在十年以上。窖壁泥为黄粘土,从远古时代以来,黄粘土中微生物来不断发酵繁衍,依托其中的微生物与ballbet登录水土风气交融互合;筑成窖壁泥后,又经十余年与酒糟中的有机物环境进行交融互合,形成独特稳定的微生态环境,窖壁中的优势微生物群落已经完全转变成了有利于产品质量的群落,从而盈育出了贝博酒独特的酒味风格。


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贝博酒具有典型的窖香,这种以己酸乙酯为主体、数百种微量成分组成的复合窖香。由于老窖窖壁内微生物经过十数年训化,已经形成稳定的微生物群落,因而其产品各种组成分之间比例协调,呈现出令人愉悦的复合窖香而且成品中甲醇含量极低,对身体的伤害更小。

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